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詳細資料ISBN：4712966621521 叢書系列：WIN 規格：平裝 / 416頁 / 17 X 23 CM / 普通級 / 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介數十年經驗行家為你的經營把脈，讓你的餐廳在最短時間內賺到錢 創業當老闆是許多人的夢想，其中以餐飲業為最大宗。然而開餐廳絕非花錢裝潢、找一流廚師料理餐點、有商圈提供人潮就能保證賺錢，其中還有許多攸關經營的「眉角」更是決定成敗的關鍵。 《行家這樣開餐廳》套書具體提出成功經營餐飲業所需的十一項實力：餐飲市場判讀力、開創藍海的洞察力、優質常客提升力、口耳相傳的行銷力、商圈地段的選擇力、招牌門面的吸客力、客席廚房的運作力、熱賣商品的開發力、服務接待的感動力、顧客抱怨的化解力、優質團隊的養成力。可提供從事餐飲業相關人員必備的專業理論與實務經驗的經營祕訣。 經營餐廳一定要知道 ‧讓單身女性也能放心進入的店家外觀才算合格。女性顧客比例愈高，業績愈穩定。 ‧以少量、多樣、分盤的菜色，滿足現代人精緻飲食的要求。 ‧招牌菜是吸引客人上門，並創造高額利潤的祕密武器。 ‧訓練服務人員的待客及餐點推薦話術，以提高顧客消費單價。 ‧定價避開整數，營造消費者心理有找錢的喜悅感。 ‧善用口碑宣傳及網路行銷，以招攬遠距離客人前來消費。 ‧精準計算翻桌迴轉率，以確實掌握及調整獲利空間。 ‧廚房設備完善可使工作上精省人力，調理流程正確可縮短動線時間。 ‧無法穩定擁有50％以上高消費頻率常客，餐廳經營即已出現嚴重警訊了。 ‧首次客若一個月內連續光顧超過三次，就有很高機率成為常客。 ‧累積消費金額在前端20％的優質常客對餐廳營收貢獻可達80％，而後續潛力源源不絕。 ‧顧客進入餐廳的短短三秒鐘內，即可決定對餐廳65％的印象。 作者是日本知名國際餐飲休閒集團的董事顧問，擁有數十年餐飲專業教學的經驗，第一線親身指導、輔導各種店家營運與改造，因此能涵蓋所有創業層面、照顧所有營業細節。 書中所述內容足以讓餐飲科系學生在正式進入社會前，能確實了解餐飲業相關實務工作，也能讓有志開餐廳者的夢想得以有具體的施行守則與避險方法，是從事餐飲業相關人員必備的專業實用套書組。名人推薦 方苓（欣葉國際餐飲集團品牌總監） 李青松（輔仁大學餐旅管理學系教授、臺灣民宿協會祕書長） 汪淑台（東海大學餐旅館裡學系副教授） 馬嘉延（開平餐飲學校校長） 劉聰仁（高雄餐飲大學餐飲管理學系系主任） 藍隆盛（臺北市美食國際交流協會理事長、銀翼餐飲事業有限公司總經理） 專業推薦（按姓氏筆畫排序） |
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資料來源：博客來
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