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詳細資料ISBN：9789866655616 叢書系列：食時樂 規格：平裝 / 136頁 / 18.5 X 26.5 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介 專訪台北市三大當紅熱炒店大廚師，包括台北首家百元熱炒店「鑫?」、「紅翻天」以及「常旺」，無私傳授熱炒祕技，破解百元熱炒菜色十大技法，包括生炒、熟炒、炸炒、三杯、鐵板、酥炸、香煎、火烤、燒煮及煲鍋的烹調訣竅，簡易好懂、讓您輕鬆學會60道經典熱炒菜。 書中更請到熱炒達人從做生意的角度，大方分享成功經驗，並就如何選擇地點、開菜單、挑食材、訂價格、營運管理等經營重點，一一剖析，為您規劃開熱炒店致富之路。 ◎點菜排行榜人氣熱炒菜 烹調祕技圖解 ◎簡單易學 60道經典熱炒菜食譜 ◎當紅熱炒店家現身說法 分享成功經驗 ◎開店參考書 對抗景氣寒冬就看這一本作者簡介美食編輯小組 專訪台北市三大當紅熱炒達人及大廚師。◎達人朱清輝─「鑫?」百元熱炒店老闆&大廚吳丁福 朱清輝曾在「欣葉餐廳」及台北縣新店「百元熱炒生猛海鮮創始店」服務，擁有15年台菜海鮮廚藝經驗。民國92年在吉林路，開了全台北市第一家百元熱炒店─「鑫?」，堅持所有菜色親自研發，再交由店內主廚掌廚，至今已在台北市擁有3家分店。◎達人林宏源─「紅翻天」百元熱炒店老闆&大廚朱振男 擁有九年餐飲經驗的林宏源，專攻台菜海鮮多年，開設以海鮮為主的「紅翻天」熱炒店，每日親自上中央市場採買，且不斷找尋新食材，推出多道獨家菜色，曾開出的菜單多達600多道，隨時保持創新能力是他們能領先同業的一大優勢。◎達人呂志忠─「常旺」百元熱炒店老闆&大廚林庚田 出身餐飲世家的「常旺」老闆呂志忠，16歲開始進廚房，包括台菜、客家菜、湖南菜及四川菜等都曾學過，21歲就開了自己的餐廳，不到30歲就在台北市東區開了熱炒店，與店內主廚一同研發菜色，上市場挑食材，如今已有兩家分店。 |
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資料來源：博客來
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