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詳細資料ISBN:9789869254441 叢書系列:愛生活 規格:平裝 / 256頁 / 普通級/ 部份全彩 / 增訂版 出版地:台灣 內容簡介啟發電影《總鋪師》的美食書 重現古早味辦桌菜,不僅分享廚藝故事, 通心鰻、菊花筍絲干貝、雞仔豬肚鱉、布袋雞等大菜料理祕笈一一公開上菜! 還記得早期的台灣,舉凡婚喪喜慶,總喜歡在自宅門前、曬穀場等空地搭棚,以「辦桌」形式宴請親朋好友。攜家帶眷前來祝賀的賓客,把棚子擠得水泄不通,或是啃著瓜子聊天,或是喝著汽水,熱鬧的敘舊氣氛,即使處於沒有冷氣的悶熱空間裡,依然讓人備感溫馨! 而這種結合熙來攘往的人群和富有濃厚人情味的圓桌,是最具有台灣本土色彩的飲食特色,也是最道地的外燴飲食風情。 辦桌文化裡,一場完美的辦桌饗宴,除了完善的食材及分工的幫手外,「總鋪師」更是整個辦桌活動裡的靈魂人物。辦桌不只是把佳餚美味搬上桌,其中蘊含著諸多飲食的學問與禮數。為了走訪昔日的辦桌情形,本書作者展開挖掘老師傅記憶的不可能任務,而當年辦桌的辛苦與喜樂也逐一浮現…… 如今身處創新時代的我們,是否願意停下腳步,重新看待這個深具人情趣味的「辦桌飲食文化」?讓年輕的世代,也能體驗「鼎灶路邊擺,酒席沿街設」的特有景象,而不是讓它成為了懷舊照片裡的殘影!本書特色 ★ 讓人重拾懷舊風古早氣味與溫暖回憶的飲食故事 ★ 為本土辦桌文化留下珍貴的飲食紀錄名人推薦 台灣工藝研究發展中心主任許耿修、台南市政府文化局長葉澤山、飲食作家莊祖宜、鬍鬚張張永昌董事長、電台主持人李菁、郭念洛、羅國盛 美味推薦 傳統辦桌,又有人戲稱為「黑松大飯店」,那是台灣最令人迷戀的庶民文化。黃婉玲女士將辦桌這項傳統飲食文化記錄下來,不僅記錄下台灣道地古早味,也記錄下那份共同的美好記憶。那記憶,散發著一種人親土的味道,令人回味再三,也讓我這五年級好有感覺。-台南市政府文化局長葉澤山 總鋪師是鬍鬚張路邊攤時期的貴人,將當時木匠轉行的創辦人張炎泉調教出一手好手藝,成為一碗餐廳級的滷肉飯。現在想要看到辦桌的畫面根本沒什麼機會,不妨和婉玲一起進入辦桌的世界,絕對會有深入其境的感動。—鬍鬚張股份有限公司董事長張永昌 黃婉玲是追尋古早味、辦桌好滋味的最佳推手。-台北廣播電台主持人 羅國盛 記憶中的古早味,就屬黃婉玲最知道--嗅出辦桌的新天后。--教育廣播電台主持人郭念洛 從婉玲的作品中,不僅道出辦桌人的精湛廚藝,也點出她自己一路跟隨的熱情執著,融會成一道道濃郁人情的好滋味……-中央電台節目主持人李菁 |
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資料來源:博客來
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